Περιγραφή
Κάθε σακουλάκι βγάζει 5 γεύματα για μια τετραμελή οικογένεια! (20 μερίδες)
Ο περίφημος ξινός τραχανάς της Θράκης κρύβει μύθο, ιστορία, και φρέσκα λαχανικά από το λαχανόκηπο των αγροτόσπιτων. Συντηρείται εδώ και αιώνες στα κελάρια των αγροτικών σπιτιών και απελευθερώνει το χειμώνα όλες τις βιταμίνες του και τα ευεργετικά συστατικά του σε όποιον τον γεύεται. Ο τραχανάς από το κελάρι της γιαγιάς γίνεται μόδα και έρχεται στο προσκήνιο θριαμβευτικά. Αποτελεί μια υγιεινή υπερτροφή και φαίνεται πως προσελκύει το ενδιαφέρον διατροφολόγων, ερευνητών και σεφ.
Παρασκευάζεται με τα ώριμα λαχανικά του καλοκαιριού. Στον ΚΗΠΟ ΥΓΕΙΑΣ χρησιμοποιούμε:
- πορτοκαλί ώριμες κολοκύθες
- καρότα,
- κατακόκκινες πιπεριές φλωρίνης,
- ώριμες κατακόκκινες ντομάτες,
- κρεμμύδια
- καυτερές πιπεριές
Τα λαχανικά πλένονται και τεμαχίζονται σε μεγάλα κομμάτια. Μπαίνουν σε μεγάλες ανοξείδωτες κατσαρόλες, με την προσθήκη ελάχιστου νερού και σιγοβράζουν. Κατόπιν πολτοποιούνται και μπαίνουν σε μεγάλα ανοξείδωτα σκεύη μαζί με τα υγρά τους.
Εκεί σμίγουν με το αλεύρι ολικής άλεσης από σκληρό Σιτάρι Παραδοσιακής ποικιλίας, που μόλις αλέστηκε στο μύλο μας. Η ζύμη δουλεύεται αργά και σταθερά στο ζυμωτήριο χωρίς έξτρα προσθήκη νερού. Μόνο με τα υγρά από τον βρασμό των λαχανικών.
Όταν η ζύμη αποκτήσει την επιθυμητή υφή, μεταφέρεται από τον κάδο του ζυμωτηρίου σε άλλο ανοξείδωτο σκεύος και παραμένει σκεπασμένη μέχρι την επόμενη μέρα ώστε να φουσκώσει.
Κατόπιν κόβεται σε μικρότερα κομμάτια, και ξεκινάει η διαδικασία της ξήρανσης. Σταδιακά τα κομμάτια γίνονται όλο και μικρότερα μέχρι το τελικό μέγεθος που προκύπτει με τρίψιμο στο κόσκινο.
Η διαδικασία της ξήρανσης γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο, με άπλωμα σε κρεβάτες μέσα στο εργαστήριό μας, με φυσικό αερισμό και μακριά από το φως του ήλιου. Δεν κάνουμε χρήση ξηραντηρίων ή άλλων ηλεκτρικών συσκευών κλπ.
Ο τραχανάς λαχανικών της Θράκης είναι στοιχείο της άυλης πολιτιστικής μας κληρονομιάς. Είναι μια τροφή που κρύβει μέσα της τον ήλιο και τρέφει εδώ και αιώνες τον αγροτικό πληθυσμό τριών χωρών. Έλληνες, Βούλγαροι και Τούρκοι κάτοικοι των παραποτάμιων χωριών της κοιλάδας του Έβρου γνωρίζουν πολύ καλά τα μυστικά του τραχανά καθώς παρασκευάζεται με παραλλαγές και στις τρεις χώρες. Αποτελεί γαστρονομικό, πολιτιστικό και λαογραφικό στοιχείο άξιο προσοχής.
Αυτή η χρυσή ηλιόλουστη τροφή συνόδευε τη καθημερινή ζωή των αγροτικών οικογενειών στη Θράκη. Μαζί με διηγήσεις, παραμύθια και νυχτέρια που κρατάνε ζωντανή την παράδοση αιώνων στη Θράκη. Δοκιμάστε τον τραχανά λαχανικών της Θράκης σε σούπες και πίτες. Αξεπέραστη συνήθεια υγείας των γιαγιάδων μας!
Καλή αντάμωση στη Θράκη με υγεία και σοφία.
